وقتی صحبت از قهوههای برزیلی میشود، بیشتر افراد ابتدا برزیل سانتوس را میشناسند؛ اما در کنار آن، نوع دیگری از قهوه برزیلی هم وجود دارد که طعم قویتر و شخصیت متفاوتتری دارد: قهوه برزیل ریو (Brazil Rio Coffee).
این قهوه معمولاً با اسیدیته پایین، بادی بالا و نوتهای کاکائویی و دودی شناخته میشود و به همین دلیل در بسیاری از بلندهای اسپرسو استفاده میشود. برای کسانی که قهوه تلختر و سنگینتر دوست دارند، برزیل ریو میتواند انتخاب جذابی باشد.
اگر قصد خرید قهوه برزیل ریو دارید، احتمالاً دنبال قهوهای هستید که:
قهوه Brazil Rio معمولاً در ترکیبهای اسپرسو برای ایجاد بدنه قویتر و تلخی متعادل استفاده میشود و به همین دلیل در بسیاری از رستریها نقش مهمی در طراحی بلند قهوه دارد.
یکی از سوالات رایج کاربران این است که برزیل ریو چیست.
اصطلاح Rio Coffee در بازار جهانی قهوه به دانههایی اشاره میکند که از مناطق مختلف برزیل برداشت شده و از طریق بنادر مرتبط با Rio de Janeiro صادر میشوند. این قهوهها اغلب از گونه Coffea Arabica هستند اما به دلیل شرایط خاک و فرآوری، طعم متفاوتی نسبت به برخی قهوههای دیگر برزیلی دارند.
در ادبیات تخصصی قهوه گاهی به طعم خاص برخی از این قهوهها Rioy Flavor گفته میشود که به نوتهایی مثل:
اشاره دارد.
برای شناخت دقیقتر مشخصات قهوه برزیل ریو بهتر است به چند پارامتر مهم در ارزیابی قهوه نگاه کنیم:
این ویژگیها باعث میشوند قهوه برزیل ریو در دسته قهوههای Low Acid Coffee قرار بگیرد که برای بسیاری از مصرفکنندگان جذاب است.
وقتی یک فنجان Brazil Rio Coffee مینوشید، معمولاً این نوتها قابل تشخیص هستند:
در ارزیابیهای حسی (Cupping) این قهوه معمولاً بادی برجسته و اسیدیته محدود دارد و به همین دلیل برای اسپرسو مناسب است.
یکی از مهمترین عوامل شکلگیری طعم در قهوه برزیل ریو، روش فرآوری آن است.
در برزیل معمولاً از فرآوری طبیعی (Natural Process) یا پالپد نچرال (Pulped Natural) استفاده میشود.
در این روش:
نتیجه این فرآوری:
در این روش بخشی از پالپ میوه جدا میشود اما لایهای از موسیلاژ روی دانه باقی میماند. این روش باعث میشود:
یکی از سوالات پرتکرار کاربران هنگام خرید قهوه این است:
در واقع این دو قهوه شخصیت طعمی متفاوتی دارند.
قهوه برزیل سانتوس:
قهوه برزیل ریو:
به همین دلیل بسیاری از رسترها از برزیل ریو برای افزایش بادی در بلند اسپرسو استفاده میکنند، در حالی که سانتوس بیشتر برای ایجاد تعادل طعمی کاربرد دارد.
برای استخراج بهتر طعم قهوه برزیل ریو چند روش دمآوری عملکرد بهتری دارند.
این قهوه برای اسپرسو مناسب است چون:
اگر در خانه دستگاه اسپرسو ندارید، موکاپات میتواند طعم قوی این قهوه را به خوبی استخراج کند.
در فرنچ پرس بادی قهوه بیشتر احساس میشود و نوتهای سنگینتر بهتر مشخص میشوند.
برای استخراج استاندارد Brazil Rio Coffee این پارامترها معمولاً پیشنهاد میشوند:
دمای آب: ۹۰ تا ۹۳ درجه سانتیگراد
نسبت قهوه به آب:
حدود ۱:۱۵ تا ۱:۱۶
درجه آسیاب:
زمان استخراج اسپرسو معمولاً ۲۵ تا ۳۰ ثانیه در نظر گرفته میشود.
خیر. این قهوه معمولاً اسیدیته پایینی دارد و برای کسانی که قهوه ترش دوست ندارند گزینه مناسبی است.
بله. بادی بالا و طعم قوی این قهوه باعث میشود برای اسپرسو و بلندهای اسپرسویی گزینه خوبی باشد.
بیشتر دانههای Brazil Rio از گونه عربیکا هستند، هرچند کیفیت آنها بسته به منطقه کشت متفاوت است.
قهوه برزیل ریو یکی از قهوههای کلاسیک برزیلی است که با بادی بالا، اسیدیته پایین و طعم کاکائویی و دودی شناخته میشود. این قهوه برای کسانی که اسپرسوی قوی یا قهوهای با بدنه سنگینتر دوست دارند انتخاب مناسبی محسوب میشود.
شاید بتوان پرفروش ترین عربیکای ایران نامیدش .
البته کیفیت نهایی این قهوه تا حد زیادی به انتخاب دانه سبز و پروفایل رُست بستگی دارد. وقتی این دانهها توسط یک رُستر تخصصی با رُست تازه و دقیق آماده شوند، میتوانند تجربهای کاملاً متفاوت از یک فنجان قهوه برزیلی ارائه دهند؛ همان چیزی که معمولاً از برندهایی که تمرکزشان روی کیفیت رُست و تازگی قهوه است انتظار میرود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.